同方向搅拌有什么好处

很多情况下，都需要向一个固定方向搅拌的（或者顺时针，或者逆时针）， 比如，在搅拌蛋白，或者含有蛋白的食品的时候，或者在搅拌馅料的时候，最好往一个方向（或者顺时针，或者逆时针）都是可以的，但是如果是顺时针就一直是顺时针，如果是相反方向就保持一直反方向，不要互换。

这样搅拌是和所搅拌的馅料的分子结构有关系的。

固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。

如果从正反两个方向来回搅拌蛋白的话，其网络组织很难形成，细胞分裂和释放便会大为减少，同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，蛋白的聚合性减弱，抱合力亦差。

这样说似乎太抽象啦，比较直观的是，当你搅拌馅料的时间越长，馅料就越黏糊，越抱在一起。这就是明显的直观的表现。