鹿肉都有什么营养成分？

《本草纲目》中记载：“鹿肉味甘，无毒，补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”现代研究表明，鹿肉含有多种营养成分，具有很高的营养价值。鹿茸干物质的含量为25%左右，其中含粗蛋白质86%，粗脂肪7%。梅花鹿鹿肉干物质热量为22兆焦/千克，胆固醇含量为140毫克/千克左右。鹿肉中氨基酸丰富，除脯氨酸、甘氨酸和胆固醇的含量低于牛肉外，其他成分均高于牛肉，母鹿肉营养价值高于公鹿肉。

鹿肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，深受人们的喜爱，特别在欧美市场享有盛名，新西兰、澳大利亚、美国、加拿大等国养鹿主要以生产鹿肉为主要经济目的，新西兰年产鹿肉数万吨，出口在5000吨以上，北欧年产鹿肉数十万吨，有着广泛的消费人群。鹿肉不仅是老少皆宜的高档食品，而且也可入药，有补五脏调血脉的作用，主治产后无乳和虚劳消瘦。

清代著名美食家袁枚，在其四十年美食实践写成的《随园食单》中，感叹“鹿肉不能轻易得到。得而制之，其嫩鲜在獐肉之上。烧食可，煨食亦可”，以示鹿肉之名贵。

《调疾饮食辨》中记载：“鹿之大者曰麈，尾生长毛。群鹿随之，视其尾为准。尾肉为佳，为八珍味之一。”