想包鱼肉馅饺子鱼肉太稀怎么办

楼主帖子很早，但是包鱼饺子馅稀这情况很难发生，把我以前的文附上以答复包鱼饺子主要工序是拌饺子馅，如何拌鱼馅；选料用鱼必须新鲜，速冻前新鲜冷冻时间不长也可以，冻鱼必须充分解冻“不然就腥”，用鱼品种：鲅鱼‘南方称马鲛鱼’、鳝鱼、马步鱼，燕鱼，牙鲆鱼‘烟台俗话叫牙片，大型比目鱼’，除马步鱼，燕鱼属于小型鱼外，其它无论什么鱼，单尾1.5斤-2斤的最好，个头太小的鱼没味道，个头太大鱼肉粗糙，小鲨鱼和鲈鱼也可以凑合，最好的鱼是河豚，有“食得河豚肉，不想天下鱼”之说，“但是因为河豚剧毒，（是氰化钾毒性1250倍）一般人不会处理，这里不提倡试用，不懂那是玩命”。充分洗干净‘尤其鱼肚子里靠脊椎骨那有块隐藏的血，鱼血发腥’，去头、去骨、去皮、剁细，然后分几次充分加进水与牛奶，小许花椒水。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加进去，加进去部分搅匀然后放在那等10分钟左右再加，直到感觉馅不发干有点稀了为止‘新鲜鱼的鱼肉能加入1——1,5倍左右体积的水或牛奶’，其他调料辅料不能先加进去，包饺子要用饺子粉，细腻有筋，外面买的饺子皮因为是压的类似馄饨皮，口感不行，烟台有句俗话；软面饺子硬面汤‘汤即面条’，就是说擀面条的面越硬越好吃，饺子皮越软越好吃，当然前提是能包起来别破了、沾了。皮擀好，“两个人包也要和好了面”再拌馅，鱼馅拌进去，葱、姜细末，盐、花生油‘菜籽油略差’、小许肥肉剁碎或者加点猪大油也行、味精、小许糖‘解腥、香油、小许搅匀的蛋清，大约一斤鱼肉加1-2个蛋清即可，‘不要蛋黄’、韭菜末‘但是记住夏季不要韭菜叶子，开春冬天的韭菜无所谓’夏天只要韭菜梗那一段最起码要切去整个韭菜长度的一半，叶子那段加进去发臭，加进辅料后搅匀因为油、盐加入后馅又会发干，所以还要加水搅，鱼饺子吃的就是馅，尽量皮薄点，馅咸淡要掌握好，如果没数就弄得淡点，包两个先煮尝尝后再加盐。 哈哈！说容易，原来不会做起来也难，但是试验几次就有数了。另外如果喜欢吃鱼丸子也如此炮制，但是搅馅不用牛奶，用水即可，辅料基本一样，但是鱼馅里最好不加韭菜，花椒水、肥肉、大油也免，调味比饺子馅略咸，锅里烧开水略加点盐，水的数大约是鱼馅三倍左右，把鱼馅用调羹挖到水里‘普通调羹那体积一半左右大小即可’，烧开一分钟左右就熟了，倒盆里加味精、香油、香菜末、不喜欢香菜味道的‘80后多数不喜欢香菜’可以加韭菜段，或南方的小香葱