饺子为什么中间要加凉水？

饺子下锅后的水不能开，开了会让饺子皮烂所以要加凉水，把水温控制在80，90度左右但是时间要长一点让饺子浮上，所以要多加几次凉水。【煮的时候火不能停】

因为水开沸时要有大量的蒸气蒸发，当饺子熟了出锅后，锅里的饺子汤就会比当初刚下饺子时的水少了一些，我觉得中途加凉水可以不用捞出饺子再往锅里添水了（如果还要煮下一锅的时候），这样节约能源和时间。煮饺子就煮一锅的话其实中途不加凉水也行，一直煮到它的肚子鼓起来就熟了。

水饺皮薄 馅多.
中间水开时饺子熟不了,而水沸腾的很厉害,很容易把饺子皮煮化或烂.
也不是非要加三次水,熟了就行,饺子一般大小都差不多,加水次数多煮的时间就长,也容易破皮,加水次数少却煮不熟.
所以一般加水为三次.

一直煮肯定能煮熟，但加凉水就起到热胀冷缩的作用，这样饺子皮吃起来更富有弹性。你可以试着比较下~

煮饺子秘诀：开盖煮皮，盖盖煮心。煮饺子时加凉水主要是为了更好的成熟。