为什么腌酸菜会苦？有毒吗？

腌制不当，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的变质，或者在快腌好的之前，产生了一种有毒物质——亚硝酸盐，是有毒的！切忌，酸菜在未腌制好或变质的时候，千万不要食用！

酸菜快腌透的时候会稍微有些苦的，腌到时候就不苦了！

苦就说明是变质了，最好不要食用了。

腌制时感染了杂、异菌，主要是因为容器不洁。不能吃，有毒。