怎样才能让过夜的卤味不变黑?希望哪位高师指点下!

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/15 01:34:29
刚刚卤出来的鸡爪,鸭爪,鸭边腿等,颜色很好看,可是一过夜就黑了.我试着把颜色不搞那么红,可是照样黑! 我发现大市场里,那些卤店,他们的卤味就算过夜好几天,颜色照样不变,更不解的是 居然没有变小,水分还是那么多,看起来跟刚卤的一样! 哪位师傅知道的, 请告诉下小弟,谢谢;!
主要问题是当天东西不黑，过夜放到卤水里加热，颜色就会变。 如果过夜好几天就黑了，
而别人的卤味，过夜好几天，也能保持原色，真摸不透~~

放色素，不放老抽，药材飞水

大市场里卤味颜色不变,是因为他们加工的量大，销售时间长，基本上都在卤制品出锅晾凉后，刷上了除氧保鲜剂，虽然除氧保鲜剂市属于食品添加剂，但长期食用对人体健康很不利，一般家庭少量卤制的卤味，食用不完可在出锅后，稍微晾一下，把多余的用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏，既不变色也不会失去水分，你可以试试。

不要把卤好的东西在汤卤里拿出来，即使拿出来也得赶快放回去。

我感觉你这个是脱水问题，保鲜膜密封放在冰柜里试下。 别忘了完全凉透在放啊！要不就坏了