建筑工程 与 施工与项目管理 哪个更适合女生？

都可以。其实这和性别没多大关系，男生也不是自己去搬砖、和水泥。

我个人建议选《建筑工程》，专业性强。项目管理相对虚一些。如果你想上项目管理，完全可以自修。可要是颠倒过来，难度会大很多。
补充：我上的项目管理研究生。