为什么 高温导致氨氮（NH4+ -N）浓度升高

这个没做过，不过发酵一般都是利用细菌或者酶的活性代谢，
这个利用基础知识回答，不知对不对了

如果是培养伊始为高温的话，细菌的活性受到抑制，繁殖受到抑制，菌数量增长不快，导致分解时效率降低，最终浓度受到影响

高温情况时，相关菌/酶 的活性受到抑制，利用效率降低，导致分解率下降，表现为不同温度下，最终(NH4+ -N)浓度随着温度升高而升高

具体产生 氨氮(NH4+ -N) 的是个什么反应啊？反应物是什么。。？
反应物应该是含N的无机盐代谢的，蛋白质转氨基后出尿素，最终记得貌似形成N2。

这个应该是环境工程或是农业学院主要研究，贴到生化或是农林业或者工程技术类分类可能懂的人多些，问问那里的专家吧

如果是与专业相关具体的东西，建议还是上数据库通过查阅一些文献看吧，培养查阅思考能力

你可能指的是无机氮，温度高了以后，可能有一部份有机氮转化成了无机氮，一般测的氨氮指的是无机氮