白菜馅如何锁水

调馅时最后放盐，现做现烙，火候适当，不能大火。

如果您是北方人，北方的白菜水分少，白菜粉碎后不要把水挤得太干。如果在四川成都，白菜的氺份大，就挤得比较干些较好。我家包饺子就是这样。共您参考。

另外放盐不要方的太晚。