急求酒店管理五常法的具体内容,急急急!!!

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/07 14:30:50

“五常法”是一种源于日本、兴于香港的管理标准系统,是何广明教授1994年始创的概念。近年来“五常法”像“海啸”一样迅速席卷全国餐饮服务业。
客人来酒店吃饭,关心的是桌面上的菜肴,至于这些东西是在怎样的环境下做出来的,怎么做出来的,他们则无法接近内幕。很多中小饭店厅堂内部都能做到光亮照人,但他们的厨房,看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆:厨房内杀气腾腾,厚黑腻滑;厨师们在厨房中小心翼翼地走动;冰箱里备料全不全,现去翻冰箱才知道。脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方----“五常法”。
“五常法”的内容包括:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五项内容。
常组织,就是进行分层管理和问题处理。抛掉不需要的东西或回仓;物品按低、中、高用量分类集中存放;实行一站式顾客服务。常组织是一种不定期的管理行为。
常整顿,就是使用合适的储存方法和容器,定量定置。所有东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家)。避免把太多的时间用在“寻找”上面;每个分区都有负责人姓名及照片;存货标明最高、最低数量和日期,“左进右出”(箭头),划线分区;30秒内可取出及放回所需物品。
常清洁,就是通过对酒店内所有范围和角落的清理,使各处看来井井有条、光洁明亮。
常规范,就是“立法守法”,连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。还包括利用创意和“全面视觉管理法”,如将电源、开关加上指示标识;现场工作说明标签。无规矩,不成方圆,行之有效的方法,一定要有量化标准化的明文规定,订立守则,告示全员,提高办事效率。
常自律,就是养成良好的习惯,每天运用五常法。最有效的纪律莫过于自律,员工通过执行五常法,加强了自身的约束,克服了不良习惯,养成了讲秩序、爱清洁、负责任的好习惯,言谈举止更加文明,从而提高员工素质。
“五常法”也没什么特别奥妙之处,只是从大家平时不在乎、不重视、不注意、不显眼之处着手,将复杂的进程简单化,简单化东西量化,把量化因素流程化,把流程东西框架化。五常法管理的优质特点,一是科学性,从生熟分开,温度控制到物品摆放等都有具体要求。二是全面性,从前厅到后场,以至旮旯角落,都能渗透顾及。三是可操作性,通俗易行,一个刚上岗的新手也会实施完成。
实施五