羊肉丸子硬怎么办

羊肉丸子太硬了，是因为羊肉本身太瘦的原因造成的，羊肉本身做成丸子就会比较硬，可以加大肥肉的比例，当然，也不能太多，这样会吃起来太腻了，也应该适当地加鸡蛋和芡粉，当然，如果确实是要求吃起来很嫩的话，可以加一点点嫩肉粉，不过嫩肉粉这个方法个人不是很赞成，因为太嫩了反而显示不出羊肉的本味了。

粉芡加多的缘故。
小火多煮一会就会好一些的。

当暗器用，另作一锅软的就是了。

羊肉拌馅时调的的水太少或根本没调水。买的若是没有注水的羊肉，500克羊肉需用80-120克水调制，边加水，边一个方向搅上劲，搅至粘稠起胶。拌馅时再放一个生鸡蛋，25-30克水润淀粉，充分搅匀，加入老抽、精盐、味精、葱、姜、花椒面（也可用花椒煮水，代清水调肉）等，再搅匀，开锅后入水氽成富有弹性、蓬松、外观和口感惧佳的丸子了。试试？！

适当加盐，水，蛋清，淀粉，搅拌。