有什么简单易做的菜吗？材料也要简单，最好是蛋，不要用鱼和肉。

番茄炒蛋、黄瓜炒蛋、虾仁炒蛋、辣椒炒蛋、韭菜炒蛋、洋葱炒蛋
这些菜都是同样的步骤。先把蛋打匀，原料洗净切好。倒油等油热之后倒入蛋液翻炒等凝固后起锅，再加一点油把材料入锅煸一下然后倒入炒好的蛋充分翻炒，可以看情况稍微放一点水防止烧焦了。调味后继续翻炒片刻起锅。

炖蛋羹，一个人吃的话取一个大碗一个鸡蛋打匀，然后在碗里注入大半碗的冷水加入调味料搅拌均匀。可以放入微波炉高火三分钟即可。也可以在锅里放入冷水把碗放入锅里，开大火蒸20分钟左右即可。

蛤蜊炖蛋，蛋的处理和前面一样
蛤蜊要先在净水里养一段时间让蛤蜊把沙子吐净，然后放入盛蛋的碗和蛋一起蒸。

咸蛋苦瓜
苦瓜洗净切半去籽，切成薄片，葱切成葱花备用
加入两大匙油，放入苦瓜炒至变软起锅备用
将咸蛋去壳切碎，用锅中余油煸炒，然后加入苦瓜葱花翻炒至入味即可。

炸蛋
1、蛋放入水中（带壳的）放少许盐，中火煮15分钟。捞起后放入冷水，待凉后剥壳，泡入酱油中上色
2、1/4根胡萝卜、1/2个青椒切片，放入开水中氽熟备用。
3、将泡好的蛋放入温油炸成金黄色捞出
4、1/4个洋葱切末炒至透明，放入辣椒酱（1大匙）、糖（1小匙）、生粉水（生粉与水比例1：1），调成浓稠状
然后将蛋、胡萝卜、青椒放入做法4的锅中拌炒均匀，让蛋的表面裹上酱汁即可。

炖鸡蛋糕-把鸡蛋打在碗里搅匀放些盐，少许油，少许水，放的锅里蒸半个小时，就O了！
圆葱炒鸡蛋。尖椒炒蛋。

长豆煎蛋，

1.蛋液先打均加一点点盐。
2.长豆切丁， 油烧开爆香至熟 。
3.倒入蛋炒至略金黄即可。

冬瓜煮皮蛋，冬瓜切薄片，皮蛋切块，银耳泡开后撕碎，大辣椒掰成块，香菜切段，姜切丝，在锅中放少许油，等油热后，把姜丝放进去炒出香味后，把大辣椒放进去翻炒，然后放入皮蛋、冬瓜，放一些水，没过菜就好，加盐翻炒，盖上锅盖，10分钟后放入银耳，加入少许味精和胡椒粉，翻炒，关火，出锅，撒上香菜段，就可以吃了。

简单的基本都让别人说光了~我说个稍微难点的~素三鲜蛋皮蒸饺吧~
香菇丁（切碎）+木耳（切碎）+炒熟