腌好的芥菜切成丝炒肉丝的做法？

芥菜肉丝的做法如下：
　　主料
　　芥菜250g、瘦肉50g、黑木耳20g
　　辅料
　　油适量、盐适量、蔬之鲜适量、玉米淀粉适量、料酒适量
　　步骤：

　　1.准备的材料：芥菜、精肉、黑木耳，准备的调味料：盐、蔬之鲜、玉米淀粉、料酒，

　　2.把黑木耳放在一个碗中，放适量的清水，浸泡黑木耳30来分钟足够，

　　3.芥菜洗干净后，切好，

　　4.把切好的小青菜放到大盆中，放2勺的盐，

　　5.用手抓均匀，腌制1小时左右，挤干水分备用，

　　6.将精肉切丝，

　　7.放适量的玉米淀粉，料酒用手捏均匀，

　　8.放入腌制好的小青菜炒，

　　9.放入浸泡好的黑木耳，

　　10.放适量的盐，

　　11.放入适量的蔬之鲜，炒一下就可以起锅装盘了。

你说的没错，腌过的芥菜在炒制之前确实需要蒸一下。大约开锅上汽后十五分钟即可。蒸之前需要将芥菜洗净切好，蒸的时候还要在芥菜上放几片生姜（蒸好后丢弃）。
另外，更正一下你的操作次序：
油——葱花——肉丝——芥菜丝——酱油——味精——出锅
其实芥菜肉丝不放酱油加一些红菜椒丝会更好看一些，放味精前加一点蒜蓉也会更香一些。

里脊肉切丝，加盐、水淀粉抓匀上浆，锅里倒入清水烧开，下入肉丝氽熟，捞出沥干。 另起油锅下芥菜末，倒入肉丝，翻炒几下即可出锅。 因为芥菜本身已经是腌制过的了，所以喜欢清淡的就不必再另加调料了；口重的可以加些盐和鸡粉调味。 肉丝也可以直接过油炒，肉七成熟时下芥菜。

呵呵 即便烹调方法一样 味道也难以相同的 因为火候不一样 火大 油热 炒出的菜就香 具体的步骤很多朋友都说了 我就不说了 给你简单说一下我们饭店这个菜的做法。你可以比较下

肉切好 加盐 味 酒 鸡蛋清 淀粉 上一个浆 然后入3成热油中滑散捞出

芥菜切丝 放清水中泡

锅内放油 加葱姜丝 炒香 加芥菜丝炒香 加滑好的肉