餐饮创业初期我们要注意什么？

不知道楼主想在哪里开餐馆，我是上海飘着的，呵呵，做过今年餐饮。资金少没关系，如果是单一品种就看人流大小了，东西要好吃，才有回头客。其实在上海，开在居民区旁边的炒蛋炒饭的，烧烤的都挣不少，连房租都没有。我问过一个，他一年能净利十万，就只是烤鱿鱼哦。上海人多，只要别做的难以下咽，都会在吃饭时间把你的店挤满的。再有就是食品安全了，这个东西比较重要别让人家投诉了，还得应付卫生，工商等等各路神仙。那天吃沙县，来了检查卫生的，让我想起了初中课本中的“叫嚣忽东西，隳突忽南北”的样子了。
如果是大的餐馆那从人员到原料到服务方式就相当麻烦了。回答完毕，呵呵

　　一、正确定位市场

　　影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。

　　另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额。

　　二、形成自己特色

　　把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消