如何炒烤付

是烤麸，既是面筋。
　　一、香菇面筋

　　香菇面筋主料：油面筋 150克 香菇 50克 竹笋 50克 油菜 50克
　　调料：酱油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量
　　做法：
　　1、把油面筋切成方块；
　　2、香菇一切两片；
　　3、竹笋煮熟，切片；
　　4、炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克；
　　5、炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

　　二、三鲜素鱼肚

　　主料：油面筋 100克
　　辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克
　　调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量
　　做法：
　　1、将油面筋切成小方块；
　　2、鲜笋洗净切成菱形片；
　　3、水发香菇切成丝；
　　4、油菜心择净切成段；
　　5、炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；
　　6、再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

　　三、香辣素牛肉

　　香辣素牛肉主料：水面筋1000克
　　调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量
　　做法：
　　1、先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
　　2、冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
　　3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
　　4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
　　5、火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
　　6、另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
　　7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。