UC知道兔子肉怎么做才吃起来很细嫩？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/25 09:38:47
饭馆里做的兔肉吃起来很细嫩，上菜的时间非常短，粉蒸兔肉才几分钟，红烧的也不过15分钟。自己家里做的总是非常的老，不容易嚼烂，粉蒸的同样很老。这样总觉得饭馆里做兔肉是不是加了什么东西，比如食用碱，苏打粉什么的，请哪位高手多多赐教，先谢谢了！餐馆里做的时候是不是添加了什么原料，才能使兔肉细嫩？这种原料对人体有害没有呢？也许2斤或者3斤的兔子肉比较细嫩，6斤或者7斤的呢？兔龄超过一年的呢？
一般来说，兔肉改好刀后，用水冲一下，然后加盐，碱粉，鸡蛋清，码均匀，然后再加生粉，码匀，放置20分钟左右，然后入沸水锅内焯水，把浮沫去掉，捞起来冲冷水，就可以了，这样加工过的兔肉就会很细嫩。食用碱对人体是没有害的，但是也不能吃多了，不然酸碱度不中和。而且容易内热！
兔子一般超过4.5斤就比较老了
一般来说，兔肉改好刀后，用水冲一下，然后加盐，碱粉，鸡蛋清，码均匀，然后再加生粉，码匀，放置20分钟左右，然后入沸水锅内焯水，把浮沫去掉，捞起来冲冷水，就可以了，这样加工过的兔肉就会很细嫩。食用碱对人体是没有害的，但是也不能吃多了，不然酸碱度不中和。而且容易内热！
兔子一般超过4.5斤就比较老了
先腌制再上浆炸制，最后爆炒即可。
专业和业余的区别，想吃的话，饭店的干活