铁锅在燃气灶上烧温了,掉进一滴冷水,很快蒸发了,但是铁锅在燃气灶上烧得灼热,掉进

因为在锅被烧得灼热时，温度远大于100摄氏度，即水的沸点。此时滴上去的水滴表面在瞬间被蒸发成水蒸气。这时，水蒸气在水与锅之间形成了空隙间隔，造成水滴无法碰到锅，由于表面张力的作用，形成扁球体，它的温度仅在100度以上很小一部分，所以蒸发作用很不明显。再加上表面积的缩小，蒸发就更慢了。
而滴在烧温的锅上的水滴，由于没有蒸汽的隔离，沿锅的表面扩散，表面积急剧增大，加上锅的加热，所以很快就蒸发干了。