将排骨煎嫩的方法

先放一点点油把排骨炒一下，然后再放一碗水和一点点醋、酱油、盐、两片姜煮，煮到水差不多收干了，这时候排骨就很软了，然后再加一点油把排骨两面煎酥脆一点，就可以出锅了。这样做出来的排骨就是里面软，外面脆。

注意不能直接加水煮，一定要先炒一下再加水煮。主要是醋的作用让排骨变软的。

材料

带骨猪大排4片，蒜末1大匙，沙拉油11/2大匙，米酒1大匙，酱油11/2大匙，蛋1/2个，白胡椒粉1/4小匙，香油1/4小匙，地瓜粉2大匙。

做法

1.排骨洗净，用腌料腌2个半小时。

2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的排骨，以小火煎至两面金黄即可。

淀粉腌制 大火煎两下出锅 就会嫩
还不能下水一直煮 要直接放进面里就好了
此外 在大排上用刀划很多道横 也会吃起来软些

将排骨洗干净 水沥干 块要剁小
放少量盐腌料酒制至去腥入味然后在放味精生姜生粉红薯粉(多点）鸡蛋