请教如何做出柔软均匀而且比较薄的面饼呢?

第一,面和得要软,在面条、包子和面饼这三种面食里面饼的面是最软的，用手提起面饼来要有向下辍的感觉。但是要和的均匀，如果是烙油饼，那么油也要揉得均匀。揉好后用赶面杖赶开，压薄一点。
第二，平底锅的油要涂均，但要涂得薄，最好用沙布包醮油涂抹上去，不要直接倒液状油，那样很容易糊。
第三，饼翻面的时候要补一点油，不要干烘。
以上只是个人经验，不知道和你要烙的饼是不是一种，基本上做饭最主要的是经验，多做几次总会好的。

是摊啊,那就更简单了.
第一,小火.火一定不能大了,如果是煤气灶的话压到三圈的最低档.
第二,面要稀而匀,不能有块状,要能非常顺畅的流下去.
第三,油要少而匀,和上面说的一样,用纱布蘸着往上擦一层就行了,不要倒.倒面时油不要太热.
第四,面糊倒进入后用单手握住平底锅的柄,倾斜一定角度转起来(最好单手,两手不好控制方向,这个要一定的力量的),就是让面糊从锅中间向外铺展开,铺开后面会粘在热的锅底而不再流动,把没有粘在锅底还是液状的面糊倒出来(如果只有一点点就算了),一定要倒出来,要不绝对不会均匀.
如果你是用刮子,那就简单了,只要刮均匀就行了,像摊煎饼果子的一样.
第五,看到面饼的边已经凝固后,马上用铲子从边上铲一圈,就是把饼的边从锅上铲起来,然后用手提着饼边把饼提起来翻个面,然后就差不多了.因为饼很薄,所以整个过程是相当快的,基本上一分钟摊一张,不要弄糊了就好.
有什么问题再问就行.
PS.烤鸭配春饼不是烙的是蒸的.

可能是面糊有点稀,不过一般我做的时候,即使面糊稀了,影响也不大啊.
我觉得可能还是你倒面的时候锅有点过热了,或者把面向外摊的速度有点慢了,这种情况是有可能中间厚边上薄的.
应该面糊一倒下去,立刻放下碗,马上把锅转起来,让面向外摊开,多做几次,手上力量加大一点,面的外摊方向其实是由你拿锅的手是不是够稳决定的,要加强力量喔.
所以说做饭是体力活啊.

火也不要太大,不然也容易糊