凉拌鱼皮怎么做？

凉拌鱼皮
　　鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.

　　制作
　　原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.
　　做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.

　　三丝鱼皮
　　材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣
　　调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙
　　做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；
　　2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。
　　注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。

　　花生拌鱼皮
　　原料：带皮花生、鱼皮
　　调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。
　　做法：
　　1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。
　　2、鱼皮用温水泡开。
　　3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
　　提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。

　　香汁烧鱼皮
　　原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克
　　做法：
　　1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。
　　2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。
　　3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。

　　酸辣鱼皮
　　材料：鱼皮300克、大白菜10