生吃番茄有科学根据吗？连皮生吃

番茄的保健作用

　　1、 预防摄护腺癌-亦称前列腺癌（Prostate Cancer）。美国哈佛大学有一项长期追踪研究。参加这项实验的四万八千人中，经过七年的问卷调查，其中有812人罹患前列腺癌。实验报告表明：番茄红素是唯一能降低前列腺癌的食物。

　　欧洲男性罹患前列腺癌的甚多，但居住在地中海沿岸及意大利南部的男人则患者不多，这是因为居住在这些地区的居民常吃番茄的缘故。

　　2、 预防肺癌（Lung Cancer）。根据美国科学家对一万四千个美国人和三千个挪威人作统计，追踪实验研究结果显示：在一个月内，吃过14次番茄以上的人，比较在一个月内吃不到一次番茄的人，罹患肺癌的机率低得多。目前全世界罹患肺癌最少的挪威人是食用番茄最多的民族。美国老年人食用番茄的数量比其它国家的老人多，因此美国老人罹患肺癌的机率仅为世界平均机率的一半。

　　3、 预防子宫颈癌（Womb Cervical Cancer）。番茄红素能预防子宫颈的前癌症状（CIN）[Cervical intraepithelial neoplasia]。据伊利诺依大学的研究人员说：血液中含番茄红素最少的妇女其罹患CIN的机率比含量最多的妇女要高出5倍之多。

　　4、有抑制肿瘤扩散的效果。加拿大医学研究人员发现，番茄红素不但能防癌，还有抑制肿瘤扩散的效果。他们对20名罹患前列腺癌的病人进行研究，发现每天喝两次番茄汁的人（每次500cc）一个月后，血液中的番茄红素急剧上升，而癌症还会退化及降低「恶化」现象。

　　番茄的吃法

　　由于番茄红素蕴藏在细胞质中，生吃时不易破坏其细胞壁，而其中的番茄红素就不能发挥作用。所以食用番茄糊或番茄酱效果最好，因为它们是通过工厂机械研磨而破坏其细胞壁的，所以细胞质中的番茄红素能充份地释放出来，使人体的肠胃更容易消化吸收。

　　如果用来做菜，经过加油烹煮，同样也能破坏其细胞壁，使其中的番茄红素充份溢出。由于番茄红素能溶于油脂，故也能发挥最大的效用。

　　根据科学实验统计：以吃番茄糊或番茄酱最好，饮用番茄汁其次，食生番茄效果最差。