各种营养（如：VA,VB..无机盐,氨基酸等）对人各起什么作用啊？

胆固醇高与人们的日常饮食习惯有关，通常情况下与进食高蛋白质和动物的肝、肚、肠等内脏有关，因这类食品本身的胆固醇含量就高。合理的调节膳食是人们降低胆固醇的最有效方法。
　　人体所需的各种营养素，必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。那么究竟应当吃些什么，这里面就有一个食物的配比关系问题。即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，就形成平衡膳食。
　　具体地讲，平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系。即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡。只有这样才有利于营养素的吸收和利用。如果关系失调。也就是膳食不适应人体生理需要。就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性病。
　　一、氨基酸平衡
　　食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量和比例。只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质，反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需8种必需氨基酸的比例，比例越接近，生理价值越高。生理价值接近100时，即100％被吸收，就称为全部氨基酸平衡。能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡，所以蛋自质的营养价值就受到影响。如：玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用；小米中精氨酸过高影响了赖氨酸的利用；因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡。如将谷类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆小米粉等，可以提高蛋自质的利用率及营养价值。
　　二、热量营养素构成平衡
　　碳水化合物、脂肪、蛋白质都能够给机体提供热量．当这三类物质摄入比例适宜时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用。这种情况称之为热量营养素构成平衡。这三类物质的适宜摄入比例应当是碳水化合物：脂肪：蛋白质＝6．5：0．7：1。按这种比例摄人，营养素在体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的热量为碳水化合物约占60％～70％；脂肪约占20％～25％；蛋白质约占10％～15％。达到这种标准就称之为热量营养素构成平衡。
　　三、各