做豆腐为什么要点囟水?

大豆里面有蛋白质。加MgCL进去以后蛋白质变性沉淀出来。其实不只是囟水。像石膏。茶叶，都可以使他变性。

MgCL起作用，沉淀反应

可以让豆腐更加嫩 水润

囟水，蛋白质凝结剂，当然还有好多，不一一赘述。不加凝结剂，那你只能和豆浆了。

起沉淀作用