猪油主要成分和菜油的

据专家介绍，日常食用的猪油、菜油、豆油等动植物油的主要成分为磷脂、胆固醇及脂蛋白和脂肪酸，这些物质经150摄氏度以上的高温加热后，一方面破坏了人体所必需的脂肪酸，另一方面油脂本身逐渐发生各种复杂的化学反应，从而产生一些致癌化合物，尤其是饮食店炸点心的“老油”更是如此，老油颜色越深，表明其被氧化的程度越高，致癌物的含量及食品被污染程度也越高。