牛肉怎么炒

炒前先用刀背使劲拍打，后用小火细煎，味道极佳。

简单一点
和青椒一起炒就可以了^_^

牛肉切片时要横着纤维切。下锅时把油烧沸，把肉片下锅后快速翻动2--3分钟，下调料，加水，勾芡，马上起锅。
牛肉要炒得嫩，老就咬不动了。

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？

首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。

然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
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牛肉炒芹菜
原料：

芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、酱油20克、精盐7克，料酒5克、葱、

姜末各4克，水淀粉10克。

做法：

（1）将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀。将芹菜去叶

洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。

（2）将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺

火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉

丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。

特点：