淀粉磷酸酯是磷脂吗？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 07:31:10
有文献中提到油脂氧化最主要的原因是磷脂以及磷脂的金属复合物的存在。所以必须除掉毛油中的磷脂。
但是文献中还提到俄罗斯人用淀粉磷酸酯作沙拉油的稳定剂，这又怎么解释？
国内未见对“淀粉磷酸酯作沙拉油的稳定剂”的研究，磷酸酯淀粉是否可以添加到油脂中做稳定剂，有些文章中提到磷酸酯淀粉的应用时也提出可添加到色拉油中，想问一下淀粉磷酸酯在油脂中到底可以起什么方面的作用？

淀粉磷酸酯的糊粘度、透明度、冻融稳定性、沉降稳定性、糊化难易程度、耐糖、耐盐和抗霉菌能力.结果表明,与原淀粉相比,香芋淀粉磷酸酯更容易糊化、透明度高、沉降稳定性好、冻融稳定性和抗霉菌能力有所改善、糊粘度减小.随着取代度的增加,香芋淀粉磷酸酯的糊化变得容易,耐盐和耐糖能力提高、透明度先增后减、糊粘度则先减后增.取代度的变化对沉降性和抗霉菌能力影响不大.
关键词：香芋淀粉;淀粉磷酸酯;取代度;糊化特性
分类号：TS236;TQ225 文献标识码：A
文章编号：1672-5425(2006)04-0050-03

Study on Gelatinization Properties of Colocasia Esculenta Schott Starch Phosphate Ester

LAI Li-chao

作者简介：赖俐超(1970-),女,广东大埔人,实验师,硕士,主要从事高分子材料研究.E-mail:lailch@jyu.edu.cn.
作者单位：赖俐超（嘉应学院化学系,广东,梅州,514015）

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