超高温灭菌是怎么回事

在某些食品的生产工艺中，为了保证食品的风味和营养，巴氏灭菌是常用方法，因要60度半小时，因此有方法提高温度，缩短时间来灭菌，超高温也就是利用极短时间的一种灭菌方法。

超高温灭菌-----UHT
超高温灭菌是将食品快速加热到135℃～150℃，食品中的细菌被“全部”杀灭，营养与风味有一定损失。

为什么要有UHT
因为从营养与食品安全全方位考虑的
要营养就要少加热,防止蛋白等的流失,要安全就需要多加热杀灭细菌,减少蛋白和脂肪等方面的变化.
早期的巴杀在营养上考虑到了，但保质期相对就短了,不利于全国市场发展.
现在的UHT在表现在营养和安全上都考虑到了,最主要可以全国开展业务了.
要是巴杀的温度要30分钟多,营养全没有了.

所谓的超高温灭菌分两个单元回答
超高温 就是指130摄氏度以上的温度
灭菌 就是指杀死所有的致病微生物，并在常温下不会引起普通微生物增值的处理。

用超高的温度把细菌烫死

其实就是通过高温高压，或者是高温高湿的条件，对细菌的结构或者成分进行改变。
食品中，有些是有益的细菌，如酵母菌就是有益的，人体所需要的，但是也被杀死了，所以，对食品等有一些影响！