煎鱼是如何保护鱼皮?

1 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅中四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
2 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面，这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
最重要的是油温一定要提上去！！！

煎鱼秘诀，鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜
锅热、油少、火要温。
等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面

在鱼的表面沾一些蛋清

在油里放2片生姜 ,再放一大匙盐

事先给鱼涂上一层面

鱼一定要擦干，拍不拍生粉都可以