蜜汁排骨的制作方法

原料：
排骨3根、香菜、小葱、大蒜头、白糖、蜂蜜、姜、料酒、香油、盐、鲜辣粉适量。
制作：
1、排骨洗净切段，用料酒稍腌5分钟；烧锅水，放少许盐，料酒待水开后将排骨下锅耖几分钟；捞出沥干水等凉后待用。
2、起锅点火，加适量油，待油温4成热的时候，下姜片、大蒜头煸香后，加适量盐、将排骨放入，炸至金黄后沥去多余的油待用。
3、洗锅到入适量水，白糖用大火烧开后，调小火慢慢敖至深红色的时候滴适量料酒、蜂蜜、盐、鲜辣粉迅速搅拌均匀，倒入炸好的排骨，在此过程中经常用锅铲翻炒，使得酱汁均匀的被每块排骨吸收。等水分快收干、汁变很绸的时候加入葱花翻炒几下装盘。在放上一些香菜点缀即可。

〔主料辅料〕

猪排骨………500克 青梅……………50克

精盐……………1克 白糖…………150克

干淀粉…………25克 硝水……………15克

熟菜籽油……500克

〔烹制方法〕

1.将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和硝水，夏天腌3小时左右，冬天腌1天左右，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀。同时将青梅切成1厘米见方的丁备用。

2.炒锅放旺火上，加入菜籽油，烧至七成热，将排骨下人炸至外层起壳时捞出，剩油倒出，留作它用。排骨倒人锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉。

3.将洗净的排骨放人锅内，加水75克烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

〔工艺关键〕

1.排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观。

2.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜。

〔风味特点〕

1.此菜与挂霜排骨合称“冷盘二排”，是安徽著名凉菜。

2.菜品外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸、与其它地区的蜜汁菜略有区别，风味别具一格

主料：猪排500克

配料：叉烧酱100克，盐、糖、味精、食用油适量

操作：1、猪小