唐煮宋点

唐宋的煮点法

茶的历史源远流长，可说是与中华民族同根生。随著茶种的日益发现与制茶技术的日益创新，历代的饮茶方法也跟著更新改良。
现在我们从文献中得知，唐代以前的饮茶形式是「客来烹茶」，陆羽的茶经亦有晋人「煮茶粥」的记载，由此可推测唐代之前的饮茶方式是采用「烹煮」方式，且喜欢将茶与米粉或其他佐料同煮，调成糊状一起饮用，以掩盖茶的苦涩味。 至於唐宋的饮茶方式，陆羽的茶经则记载了「煮点法」这个饮茶过程。

唐宋的煮点法

唐煮

用铁夹或竹策从储茶的育器中夹出团茶，放在微火上慢烘，直至火力透彻时茶身膨胀略呈弯曲状即可。炙好的团茶立即放入纸囊中冷却，以免茶香味散失。
团茶於纸囊中冷却后，再用竹策夹入磨臼中研磨磿碎，然后用拂末将茶粉扫入罗合中贮存备用，而较粗的茶屑则不用。
煮茶的茶具是风炉和釜。风炉多用铜、铁制造，是通风起火之物，风炉内放置「墆土泉」及釜以作煮水之用，下放灰承以承火灰。起火后从水方中以水瓢瓢水入釜中煮开，煮茶的水以山泉为佳，江水次之，井水最下。
水分成「三沸」。有如鱼目般的水泡从釜底上冒，微有响声为第一沸，此时用盐杓盛一杓盐投入釜中；到釜边水泡如泉涌般直往上冲时为就第二沸，随即从釜中取出一瓢汤，用竹筷在沸水中心?旋搅和，并将事先量好的茶末倾入汤中；稍候片刻，汤便如涛般滚翻，水花溅出，这情景为第三沸。此时则须将刚才第二沸时所取出的汤尽速倾入釜中，使水停止滚沸，以培育茶的精华。
茶煮好后，将茶分酌各茶?中，而茶?以越州窑的青磁最好，茶色白绿相映，非常可爱。茶分酌各?时，茶的薄精华「沫」与厚精华「饽」要均匀的分配。趁茶还温热时赶快饮用，否则悬浮的热茶精华在冷却后便随热气消散，饮后会消化不良。
唐人亦喜欢将?、姜、橘皮等调味料添加茶中，唯这会令茶失真香。 至宋朝却没有这种习惯了，可能是由於茶的品质不断改良及提高，令茶味愈来愈佳，亦可能由於宋朝流行「点茶」，以致不需添佐料了。点茶法基本上是唐人饮茶方法的延伸，然较唐人进步，程序也较缩减，因只需用开水冲调茶叶，而不是与水同煮，这可说是饮茶方法的一大改良革。

宋点

炙茶
茶饼放太久会使香味变陈，故先将茶