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来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/23 16:32:05
因为肉是烤的 没烧掉,反应不充分.里面的硫还没变化.
肉考之后蛋白质也变性,但是由于肉中的蛋白质含量很少,所以现象不明显,我们感觉不到
烤肉先是烤干里面的水分,还没有破坏蛋白质的结构属性