蛋白质的问题

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/23 16:32:05
众所周知,蛋白质在火烤之后有臭味。肉富含蛋白质,为什么肉烤了就不臭呢?求有化学数据的回答

因为肉是烤的 没烧掉,反应不充分.里面的硫还没变化.

肉考之后蛋白质也变性,但是由于肉中的蛋白质含量很少,所以现象不明显,我们感觉不到

烤肉先是烤干里面的水分,还没有破坏蛋白质的结构属性