油炸鸡腿、鸡翅、里脊等外面裹的类似面粉或淀粉的东西是什么？

不是面粉啦。面粉不会炸的那么酥的，你去超市买专门炸鸡的粉就很好了。还可以弄点面包碎，就是吧面包弄干后，磨成碎，裹在要炸的鸡上，会有另一种味道哦。

油炸鸡腿、鸡翅、里脊等外面裹的类似面粉是裹粉(脆磷粉)。
裹粉的主要原料是小麦，起作用的裹粉精能让鸡腿有一种鱼鳞状皮肤。裹粉精是来自热带的一种植物浆汁浓缩汁。市场上有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉制品的原味，减少产品的腌制过程，提高操作效率。有些裹粉中不含香辛料成分，产品经过腌料腌制产生风味，使用外裹粉的产品后可产生不同的鳞片外观和颜色，丰富产品的形式。

不是面粉啦。面粉不会炸的那么酥的，你去超市买专门炸鸡的粉就很好了。还可以弄点面包碎，就是吧面包弄干后，磨成碎，裹在要炸的鸡上，会有另一种味道哦。

貌似你说的是油炸食品外面上浆挂糊（面粉 淀粉 水）
最外面还要裹上面包糠

那是挂糊
糊:是用鸡蛋和粉欠加酱油(少许)打成糊
然后把肉涂上糊过油炸制即成
肉上糊前是需要淹制的

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