不是说蛋白质加热会变性吗？为什么我们平时煮鲜牛奶时没变呢？

蛋白质加热会变性凝固，鸡蛋一煮不会就蛋白凝固了吗？
牛奶蛋白质含量只有百分之三以上，量少当然看不出凝固。
利用此特点，高温消毒就是利用微生物蛋白质凝固而死亡。

牛奶的收购一般是由理化检验\微生物检验\酒精试验\煮沸试验\等来完成,如果牛奶的细菌数过高或者有隐性的疾病或者酸度过高等在酒精试验\酸度试验\煮沸试验各个环节都是可以发现的.其表现之一就是呈脑\分层\也就是蛋白变性,这样的牛奶是不能用于加工及热处理的!所以只要上市的牛奶能在市面上买到的牛奶就是经过严格的赛选经过巴士杀菌\超高温杀菌来处理过的,如果加热发现牛奶呈脑状了,说明这袋牛奶已经坏掉了,可以向厂家更换产品.

因为牛奶中的蛋白很少 只有几% 所以看不到变性后的效果

变了啊~~你不是把生牛奶煮成熟牛奶了吗~~只是牛奶变性前后的性状区别不大~~

不是变成一层浮在表面的膜了吗?