二汤和上汤是什么?怎么制作的?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/23 16:20:45
酒店厨师烧菜一般都用汤来增加菜品饮养成分。用老鸡,火腿,排骨等吊制的汤再过滤出的清汤为上汤亦称顶汤即最好的汤。剩下的原料再加水烧开后的汤为二汤,其质量差些。
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酒店厨师烧菜一般都用汤来增加菜品饮养成分。用老鸡,火腿,排骨等吊制的汤再过滤出的清汤为上汤亦称顶汤即最好的汤。剩下的原料再加水烧开后的汤为二汤,其质量差些。