泡辣椒的关健技术

原料：
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
美食做法：
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

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我家的泡辣椒是用新鲜的小辣椒，洗净后充分晾干。准备一碗白酒，一些盐。做的时候先把一根缝衣针烧热（消毒），在每个辣椒上扎些孔，在码到坛子里，一层辣椒一层盐，码完以后，再倒一些盐水和酒，用保鲜袋封紧口，40天左右就能吃了。
关键技术是整个操作过程不能有生水，否则辣椒会坏的。还有就是坛口一定密封。

不懂,进来学一学啊

百分之五食用碱。