酵母菌代谢会产生酸吗？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 14:53:55
为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸？酵母菌培养基的PH会变小？？是酵母菌代谢会产生酸吗？如果是，那又是什么酸？
为什么又说酵母菌可以用作有机酸生产？

楼上的不要乱讲,误人子弟啊...

不错,酵母菌是厌氧及需氧兼性细菌
但是酵母菌有氧呼吸是不会产生酒精的,只有在无氧呼吸才能产生酒精...
更不会产生乳酸,产生乳酸的是一种异养厌氧型的乳酸菌...
而你说的酸其实是酵母菌呼吸作用长生的二氧化碳,二氧化碳遇到水生成碳酸,所以就有酸性,而馒头有酒精味也是这原因...加NaHCO3是为了让NaHCO3 分解,产生二氧化碳使馒头更松软

酵母菌是厌氧及需氧兼性细菌
酵母菌有氧呼吸产生酒精 无氧呼吸产生乳酸
你说的这种是产生乳酸的情况 加的碱是 NaHCO3 是为了让馒头更松软的 而NaHCO3分解后显碱性 就中和了无氧呼吸产生乳酸