为什么自己做的西芹百合（新鲜的）百合是苦的，但是一般在外面吃的却不苦呢？

菜市场买到的新鲜百合是苦的呀,用来煮绿豆汤什么都可以的,清热去火很好的~
西芹炒百合,一定要用那种真空包装的,吃起来味道很清甜的~ :)

请注意以下细节

原料：西芹200克 百合150克 鲜红椒50克 精盐、味精、鸡清汤、湿淀粉、色拉油各适量

制法：

1?西芹撕去筋洗净，顺长剖为两半后再切为菱形块；红椒去蒂去籽，切成菱形片；百合除去瓣尖和瓣尾的枯色斑点，洗净后用清水浸泡好。

2?先将西芹入沸水锅中稍焯一下，然后再倒入百合，焯至西芹、百合快要断生时，用漏勺捞起备用。

3?净锅置火上，放入色拉油烧热，下入红椒片煸炒出香时，再掺入少许鸡清汤，调入精盐，烧沸后倒入西芹、百合，炒匀，用湿淀粉勾薄芡，调入味精，颠匀起锅装盘，即成。

特点：西芹翠绿，百合晶莹，红椒鲜红，质感脆嫩，清淡爽口。

“西芹百合”这道菜的制法一般人都能够掌握，但如果没有掌握好烹制这道菜的某些细微关键之处，便达不到成菜效果，最终会影响到菜肴的质量。

1?西芹改刀成菱形块时，由于西芹的茎根部宽，梢部窄，故在改刀时，根部要切得短一些，梢部要切得长一些，这样才能使菱形块大小均匀。当然，如果将西芹先修切成大小一致的长方形后再改刀，这虽能确保菱形块的均匀整齐，但却不符合减少损耗、合理用料的刀工原则。

2?百合虽无需刀工处理，只取其自然瓣形，但仍然要修去瓣尖、瓣尾的枯色斑点。这一细微处理往往会被忽视，而枯色斑点虽然只有针尖大小，但成菜后却往往给人有炒焦的感觉，最终影响菜肴的完美。

3?焯水时，由于西芹块较厚，故须先下入沸水锅中焯水，片刻后再倒入百合，然后在快要断生时捞出?不要完全断生?，否则下锅煸炒时间稍微一长，就会影响菜肴的色泽和脆感。

4?由于西芹和百合形状较大，烹制前又没有进行调味，因此虽为滑炒却不同于滑炒肉片等，西芹和百合需在锅中稍加煸炒，以利入味。

5?出锅前要少勾薄芡。若不勾芡，菜肴不光亮，但勾芡要比滑炒肉片等略薄略少。因为西芹、百合是植物性原料，含水量较高，不吃芡。

百合的品种不一样,要用超市里卖的那种真空