什么是脂肪

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂类的分类
(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
参考资料：http://www.zgxl.net/sljk/yyyjk/zhifang.htm

脂肪是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸结合而成的。脂肪酸是一个很长的烃链，其中联接的化学键有单键和双键之分。脂肪酸按其级成和结构可公为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。植物油中含不饱和脂肪酸比动物油多，在常温下成液体状态。由于不饱和脂肪酸在人体内易参加氧化代谢供能，因此较为重要。

脂肪包括真脂（又称甘油脂）、磷脂和固醇三大类。真脂又称甘油三酯或中性脂肪。

磷脂是含磷酸及有机碱性物质的脂肪，分布在脑、肝、卵黄及大豆中，是构成人体细胞的重要成分。固醇在动植物中分布较广泛，较重要的有胆固醇及麦角固醇两种。