什么是转化脂肪？

转化脂肪来自比较健康的油，如蔬菜油（橄榄油或芥花籽油）和鱼油，但在经过氢化作用（与氢化合的过程）后，脂肪的构造就会改变成为"转化"状态。通常转化脂肪被用来加入食物中，以延长保存期限和使食物的味道更好。

除了饱和脂肪和胆固醇，科学研究也证实转化脂肪能够提升LDL胆固醇水平，进而增加患上冠心病的风险。基本上，如果食品标签上所注明的成分含有"部分氢化或氢化蔬菜油"，人们最好能够避免食用这类食品。那么转化脂肪可在哪里找到呢？其实几乎所有的加工食品，如人造黄油、使糕饼松脆的油脂、炸薯条、零食如马铃薯片等，以及饼干都含有大量转化脂肪。

：初步研究了深黄被孢霉催化转化多种脂肪醇合成油脂的情况。结果表明，与丁醇相比，十六醇、十八醇等高碳醇可以被转化形成更多的油脂。气相色谱分析显示，转化十六醇合成的油脂中含97.05%的不饱和脂肪酸而转化丁醇合成的油脂中含86.95%的不饱和脂肪酸。这些结果说明高碳醇可能更易被转化为不饱和脂肪酸。