生粉是什么啊？如果没有用淀粉代替可以吗？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/28 02:56:59

生粉是什么啊？如果没有用淀粉代替可以吗？
谢谢~

记忆中是一样的东东,不同地方的不同叫法.

小时侯家长让我去买淀粉,结果一个外地的小店老板听不懂,后来跟他说了下作用,他说那叫生粉.

长大后,去当地的商店买生粉,可人家卖给我淀粉,还纠正了我的读法.

后来我总结了下,勾芡的时候,不管生粉或淀粉都能用,就是这样.

生粉:淀粉的统称，包括山芋淀粉，红薯淀粉等。主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。

如果没有生粉,可以淀粉替代。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。