《香辣蟹》的采谱中材料有面酱，用什么酱好呢？

哈哈。。。 中秋食蟹，确实不错

按楼上做法，但要调料中加入，小茴香一茶勺， 大葱一根，

烹饪时要注意先上色后入味，也就是先放油用红油豆酱炒出酱色的油汁，再依次放入辣椒，花椒，葱，茴香，姜、料酒，生抽，刚开始火不要太大， 加水不可过多，将蟹放入，加入热水刚刚淹过蟹体，火候调到锅中不时的出泡泡的声音。。。 放盐 ，糖大约二十分，旺火收汁，放醋，轻轻翻炒。。再放入香葱（小葱）。。。。

本人推介：如果不太吃得辣的朋友，建议改做鱼香味更好，回味更爽口（即做到，咸，甜，酸，辣，鲜，五味适中就可以拉）

没说要用面酱啊
另附香辣蟹做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜