哪位高手可以交我几招炒蔬菜的方法

菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。
绿色蔬菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间过长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多，如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。另外，烧菜时加少许醋，有利于维生素的保留；盐、味精等调料要最后入锅。

青菜类-----------一律烧开水,然后把青菜放进去烫一下,捞起沥干水,整齐摆放到碟子,然后拌上香油,调料...... 好看,又新鲜....可以出台面.

猪肉类--------切大块,放香菇,大蒜头(别拍碎了) ,油,大料,香料,味精,酱油等配料...加半锅水.一锅褒了,熬半小时看水差不多干的时候,肉已经炖得很软了.就倒出来,,可香了.

鸡鸭鸟类------全部熬了卤汁,然后把整只鸡放进去卤~~ 好吃,鲜嫩.....

蔬菜最好是能生吃就生吃，如葫萝卜、青椒、白菜心、油麦菜等等可能蘸酱吃。这样也不会破坏它们所含的维生素。

如果不能生吃的爆炒也很好啊，等油烧热后，放入青菜，等快熟的时候，放入盐、鸡精，出锅前再放一些蒜末提味。

土方法烧茄子
把茄子去皮，切成1.5厘米左右的小方块，把锅洗净，烧干，把茄子放进去翻炒，茄子到了7-8分熟，盛出来。再把锅洗净，烧干，放入油，炝锅后，再把茄子放进去翻炒，（也可在加一个西红柿）加适量的盐，味精，即可出锅。再加一些蒜末，香菜，拌一拌即可。很好吃的。