泡菜和腌菜是同一种吗？

南方人比较叫泡菜,而北方人就叫淹菜,其实原理都是一样的,不过口味不一样.泡菜偏辣,偏酸甜,而淹菜就是偏咸了,也就是咸菜.

不是一种.两者有本质的区别.腌菜是把将要腌的蔬菜脱水后同盐和其它调料拌在一起.而泡菜是把各种净蔬菜直接泡进调料水.

泡菜要用专门的泡菜坛子，口上倒扣一只碗状的盖子，周边倒上水保持密封。而腌菜就无需用专门的坛子，二者的口味截然不同。泡菜是酸的，腌菜不酸。