鱼皮怎样吃好

红烧鱼皮
　　主料：水发鱼皮1000克。

　　配料：水发冬菇50克，

　　调料：熟猪油125克，料酒50克，味精1克，酱油25克，葱结15克，姜片10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，香油2.5克，红汤200克，肉清汤200克。

　　[制法]

　　1.将水发鱼皮洗净，切成5厘米长、4厘米宽的长方形片。水发冬菇洗净去蒂，大的切成两半。

　　2.将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1次，除净腥味。

　　3.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜。

　　4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入冬菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2分钟，加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。

　　[特点] 鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。红烧鱼皮系湖南传统名菜，制作精细：一需沸水去腥，二要以葱姜、料酒起味，三要加优质红汤烧制。汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。

　　糖酥鱼皮
　　[原料/调料]

　　(1)鱼皮丝 4两

　　(2)葱段 1/2杯

　　辣椒 1根

　　蒜头 2瓣

　　(3)姜片 3片

　　(1)酱油 1大匙

　　太白粉 1又1/2大匙

　　糖 1/2大匙

　　乌醋 1大匙

　　(2)蕃茄酱 2大匙

　　糖 1大匙

　　(3)米酒 1大匙

　　[制作流程]

　　(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡，使鱼皮丝能够膨胀，等约3小时鱼皮丝变凉后，再捞起沥干。

　　(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌