鲫鱼是有什么变化成金鱼的?

不是变化，而是选择变异。
任何生物都有变异的情况，一般情况下，变异的个体不适合生存，会被自然淘汰，但是如果人类用人工饲养的方式保存了这种变异，就有可能让不能存活的变异种类成活并繁衍下去，动物的样子越来越奇怪，而把这样的动物再放回自然，肯定是无法生存的。
我们有时候也会故意采用一些违背自然规律的做法，来加速这些变异的出现，譬如近亲繁殖、异种杂交。鲫鱼变化成金鱼，就是一系列不寻常的变异被我们保留下来的结果。