为什么油炸食品要炸两次才会变得脆

因为油的问题，第一次炸的时候会起到一个浸油的作用，使得油渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使得渗进去的油液一起发挥作用，使得食品更脆，这和你的面食如果要脆就多放油的道理是一样的。如果一次炸的话相同的时间内食品就一定会炸糊，而浸油弥补了这个问题。

第一次炸的时候，因为外层已经被炸的很密毕，里面的水份不管怎么样都炸不掉，所以只能捞起来再炸第二次

要是用挂面糊的 ，用冰水和干面粉的话就脆了。炸一次就行。时间稍微长一点但不要太长。

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