炸油炸食品怎样才能外脆内嫩

油要热！

外脆里嫩

1、原料选择：必须是含水量比较高的原料（比如日本豆腐这样的原料）

2、加工方法：

首先在处理原料时，不含水的原料可以打入水分，比如肉馅等；

其次含水量高的原料加工时，要拍粉、或者挂糊。这样在油炸时，外面固定，使内部水分不会流失致使里面口感鲜嫩；

最后就是炸的油温，为了让外面定型不让内部水分流失，因此要快速让原料表皮成型，油温一般要控制在7成左右，也就是210度左右。

3、快速食用。此类菜肴时间久水分会渗透出来，失去效果。

完整了吧
呵呵

看炸什么材料
其次要掌握好火候
你看看央视《满汉全席》就知道外脆内嫩是一个怎样难达到的境界了....

加点淀粉然后放滚油里炸
火要一直保持大火(只要你不怕炸焦掉)

当然加点粉在外面包下
面粉+鸡蛋之类的
吃过洋快餐应该知道吧

加入苏打粉 原因我就不解释了