怎样解决油炸锅里的油起泡沫？

为什么煎炸时油锅会起泡沫？

特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

所以就要用大品牌的好油喽

锅子洗不干净就会这样，而且会冒很多烟！

洗干净，擦干！ 用好油，比如金龙鱼~

锅一定要干,不能有水,放了油以后放少量食用盐.放菜的时候要轻轻的,别老远的扔.呵呵

锅里别有水，买好油，好油一般没水，如鲁花。