拌肉馅为什么要往一个方向拌?

拌肉馅需要一个方向拌，其目的是为了在食物成熟后能够成丸增加筋道和好的口感。能充分拉伸开肉纤维，而且肉馅煮熟之后有更好的机械强度。
补充：
做肉馅时，用手或筷子顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断加水直至馅子发粘为止，估计得重复20分钟左右，时间越长效果越好，最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了。

注意：
如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，由于来回搅拌，使得刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅弹性减弱，吃起来缺乏嚼劲。

一个方向是为了把肉丝搅顺，这样吃起来格外的香，如果正反搅的话就会形成一个个的小肉团，硬硬的不好吃

这样搅出来的肉馅才能是肉馅搅上劲,在制作食物的时候才可以使丸子或者馄饨馅抱成一团,吃起来筋道,口感好.

因为顺一个方向那样的肉馅不会谢水否则很难吃了,也很难打到肉馅里面水了.饭店都是1斤肉馅兑1~~1.5斤水呢?并且吃出来有点像灌汤报水水的感觉.味道也好.

这样拌出来有精道

好吃