拌饺子陷为什么只能朝一个方向拌？

搅拌是为了破坏蛋白质原由结构，使蛋白质从溶胶状态变为凝胶状态，此状态，才可以吸收大量水分，使肉馅细嫩。
只有顺方向，力量才能集中破坏蛋白质原有特定空间结构，凝胶体才可以形成，否则，反作用力破坏胶凝状态结构，不仅水吸收不进去，反而益处水分，造成肉馅变浠

上劲